在收購、運輸、儲存和加工牛乳的過程中，由于衛生措施不到位，牛乳在微生物的作用下出現酸敗現象，酸度增高。為了掩蔽牛乳酸敗，不法分子常在牛乳中加入堿性物質，有的甚至加入工業堿，給食用安全帶來隱患。本方法適用于純牛乳中摻入堿性物質的現場快速檢測。

  堿性物質存在時，與牛乳摻堿速測液反應顯色，顏色與堿性物質的存在量成正比。

  取被檢乳與正常乳各0.5mL分別于兩個離心管中，各滴加“牛乳摻堿速測液”5滴，搖勻后觀察顏色變化。

  乳中含有堿性物質時呈現粉紅或紅色，含堿量越大顏色越深，陰性為棕黃色（肉桂色）。發現陽性樣品時，應送實驗室進一步檢測。

 牛乳摻堿速測液10mL/1滴瓶，離心管10只，沖洗潔凈后可反復使用。

  常溫避光保存，有效期為1年。生產日期見包裝標示。