食品中的鉛是一種有毒金屬，其主要來源于食品加工、包裝、存放過程中的污染。過量攝人鉛會發生中毒，可以引起貧血癥、神經功能失調及腎損傷。國家對食品尤其是嬰兒食品中鉛的含量有嚴格限制，并建立了鉛含量檢測的國家標準方法，即二硫腙比色法和原子吸收法。但二硫腙比色法操作復雜，選擇性差，還需要用到劇毒試劑氰化鉀及有機溶劑，難以被分析人員接受；原子吸收法樣品處理困難，成本較高且受儀器限制，不適合于現場快速檢測。因此，我們研制了重金屬鉛快速檢測盒，適用于現場對皮蛋、蔬菜、水果等樣品的快速檢測。

 

一、使用方法與結果判定 

1、樣品處理

白糖樣品：稱2.5g樣品，放入取樣杯中，加入蒸餾水或純凈水10mL，再加入1滴指示劑A，攪拌溶解，待測。

蔬菜、水果類樣品：取適量樣品用剪刀稍剪碎，從中稱2.5g，放入取樣杯中，加入蒸餾水或純凈水10mL，再加入1滴指示劑A，浸泡10min，待測。 

皮蛋樣品：取適量剝殼皮蛋蛋白部分用剪刀稍剪碎，從中稱2.5g，放入取樣杯中，加入蒸餾水或純凈水10mL，再加入1滴指示劑A，浸泡10min，待測。 

 

2、檢測

取上述待測液1mL于1.5mL離心管中，依次加入3滴指示劑B、1滴指示劑C、1滴指示劑D，搖勻后反應3min觀察顏色的變化。 

同時用純凈水或蒸餾水做一個空白對照管。 

 

3、結果判定 

比較樣品與空白對照顯色結果，若樣品顯色明顯比空白的深，呈橙紅色到紅色，即說明樣品中重金屬鉛含量超過國家限量標準。若樣品顯色與對照一樣或相近，呈黃色，則說明樣品中重金屬鉛未檢出。

 

二、適用范圍 

適于蔬菜、水果、皮蛋、白糖等樣品中重金屬鉛的快速檢測。

 

三、檢測下限 

 0.2mg/kg

 

四、注意事項 

1、本速測盒為現場快速檢測方法，主要檢測樣品中離子鉛的含量，實際樣品的離子鉛和有機鉛總量可能會比本檢測結果高，檢測為陽性的樣品需送實驗室用標準方法加以確認。

2、檢測過程中，依次加入指示劑B、指示劑C、指示劑D時，每加一種試劑應搖勻后再加下一種。 

3、測試用水要求：稀釋用水建議用蒸餾水或純凈水，不能使用自來水或礦泉水。 

4、用過的離心管清洗干凈后，可重復使用。 

5、若將指示劑D置于冰箱保存，保質期可延長至1年。

 

五、保存條件及保質期 

置通風干燥的室溫環境中，保質期6個月。

 

六、部分食品重金屬鉛限量標準
       

標準號	品種	指標（以Pb計）mg/kg
GB 2762-2005	蔬菜、水果	≤0.1
GB 7100-2003	餅干類食品	≤0.5
GB 2749-2003	皮蛋	≤2.0
GB 13104-2005	白糖	≤0.5