新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在16°T～18°T。牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。測定酸度可推測牛乳中微生物的生長繁殖情況。因此，在一定程度上，酸度指標可以衡量牛乳的新鮮程度。酸度高于18°T時為不新鮮的牛乳，酸度低于16°T時提示牛乳中可能添加了水或中和劑。另外，含有乳房炎乳的牛乳其酸度值也常常低于正常值。

 

    取10mL牛乳到100mL三角瓶中，加水20mL，加顯色劑4滴，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加牛乳新鮮度（酸度）滴定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色時停止滴定，記錄消耗滴數N。

 

    按上述方法取樣滴定，牛乳酸度（°T）計算公式如下：

                                                                                                       牛乳酸度（°T）=N×0.5        

    式中0.5表示每滴滴定液相當于0.5的酸度。所測結果可根據牛乳的實際情況加以認定為合格或不合格產品。

 

    1、牛乳新鮮度（酸度）滴定液消耗31滴～37滴以內者為合格新鮮牛乳，即酸度為16°T～18°T，否則為不新鮮牛乳。檢測為不合格的樣品應送實驗室用標準方法加以確認。

    2、檢測試劑中含有腐蝕性物質，需小心操作，以防止檢液滲漏；若不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈。 

    3、滴定酸度終點不易判斷，可采用標準顏色法：取滴定酸度的同批樣品10mL,于另一個三角瓶中，加水20mL，再加入3滴對照液，搖勻后作為該樣品滴定酸度終點判定的標準顏色。

    4、測試用水要求：稀釋用水建議用蒸餾水、純凈水或煮沸后放涼的水。

    5、滴定過程中必須采用直立式滴定，即滴瓶應豎直向下滴液，否則可能影響檢測結果。

 

    適用于牛奶、牛乳新鮮度（酸度）快速檢測。

 

    0.5°T

 

    置通風干燥的室溫環境中，保質期1年。