味精主要成分為谷氨酸鈉，又名麩氨酸鈉。谷氨酸鈉含量的高低是評價味精質量好壞的重要指標。根據國家標準規定，味精中谷氨酸鈉含量應不低于80%，無鹽味精的谷氨酸鈉含量應不低于99%。本產品采用甲醛值法，適用于對味精品質優劣進行現場快速檢測，該方法樣品處理簡單、無需另外配制試劑、操作方便、準確快速。

 

        1、稱取味精樣品1.0g到10mL比色管中，加水溶解后稀釋到10.0mL刻度，蓋塞后搖勻。從中取2.0mL加到另一支10mL比色管中，加水稀釋到10.0mL刻度。從中取2.0mL稀釋液至100mL三角瓶中，再加60mL水，10.0mL甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑，搖勻后用滴瓶垂直地滴加味精谷氨酸鈉滴定液，每滴加1滴都要充分搖勻，待溶液變成藍色時停止滴定，記錄消耗滴數N1； 

        2、空白試驗：另取100mL三角瓶，加62mL水，10.0mL甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑，搖勻后用滴瓶垂直地滴加味精谷氨酸鈉滴定液，每滴加1滴都要充分搖勻，待溶液變成藍色時停止滴定，記錄消耗滴數N0 。

 

        按上述方法取樣滴定，味精中谷氨酸鈉含量計算公式如下： 

                             谷氨酸鈉=（N1－N0）×2.5%

        式中2.5%表示每滴滴定液相當于2.5%谷氨酸鈉含量。所測結果可根據味精的實際標示含量加以認定為合格或不合格產品。

 

        1、本方法為現場快速檢測方法，準確測定需送實驗室操作。

        2、檢測試劑中含有腐蝕性物質，需小心操作，以防止檢液滲漏；若不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈。

        3、檢測用水及試劑要求：稀釋用水建議用純凈水或蒸餾水；正常情況下，甲醛的酸堿度不會影響檢測結果，但可能影響滴定液的用量，檢測中建議用pH≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需用戶自備。 

        4、滴定過程中必須采用直立式滴定，即滴瓶應豎直向下滴液，否則可能影響檢測結果。

 

        置通風干燥的室溫環境中，保質期1年。