亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。本產品的檢測范圍：液體樣品為0～10mg/L，固體樣品為0～100mg/kg。

一、使用方法與結果判定 
1、液體樣品：無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣，作為樣品待測液。
2、固體樣品：取10g剪碎樣品于比色管或燒杯中，加純凈水或蒸餾水至100mL，充分振搖后浸泡10min，待測。 取澄清上清液1mL，加入到檢測管中，蓋緊蓋子充分搖勻，反應2～3min與標準比色板對比，判讀結果。另取1支檢測管加入1mL純凈水或蒸餾水做對照測試，正�？瞻讓φ展転闊o色。

二、適用范圍 
         適用于香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、醬腌菜和蔬菜等食品的快速檢測。

三、檢測下限 
        0.25mg/L。

四、注意事項 
        在生活飲用水的限量衛生標準中，僅有硝酸鹽的限定量≤20mg/L，未有亞硝酸鹽的指標。當某些還原物質以離子形態存在較多時，可將硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，某些細菌也有這種作用。由于生活飲用水中常存在亞硝酸鹽，所以不能作為測定用稀釋液。
        若顯色后顏色很深且有沉淀產生或很快褪變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數重新試驗，否則會得出錯誤結論。
        超標樣品需重復檢測一次，仍超標應送實驗室復檢。

五、限量標準

六、保存條件
        室溫、密封、避光、通風干燥保存，保質期1年。